■ 産地発！たべもの一直線
2012年2月19日（日）06:15～06:50 NHK総合
食材：しいたけ
場所：長崎県対馬市
生産者：永尾賢一
ゲスト：南野陽子
菌類のうちで比較的大型の子実体を形成する茸（きのこ）。 マツタケ・シイタケ・キクラゲ・エノキタケ・ナメコ・マイタケ・マッシュルーム・セイヨウショウロなどは、主に食用として広く親しまれている今日この頃～ そのまま炒めたり・煮たり、スープやシチューの具材として活躍しており、我々の食卓に密接に関わっています。 中でも、セイヨウショウロは「トリュフ」という名前でお馴染みで、世界３大珍味の一つに数えられる高級食材として多くの美食家たちを魅了しています。 その一方で、ドクツルタケ・テングタケ・カキシメジなどの毒キノコも数多くあり、最悪の場合は死に至ることもあるだけに注意が必要でしょう。 また、あまり名前の知られていないマイナーなキノコも数多く存在しており、まだまだ明らかになっていないキノコの世界が垣間見れるかもしれません。
今回の「産地発たべもの一直線」は、そんなキノコの一種である「椎茸（シイタケ）」にスポットライト！ 香り・旨味・食感が魅力の長崎県対馬市産しいたけに注目して、地元の農家・永尾賢一さんに密着しながら、そのおいしさの秘密に迫っていきます。 永尾さんは、手間の掛かる原木栽培にこだわり、肉厚で風味豊かな椎茸を栽培。 農林水産大臣賞に幾度となく輝いており、しいたけ作りの名人として全国の生産者から注目を集めています。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/tabemono/
