■ きょうの料理
2012年2月13日（月）21:00～21:25 Eテレ
テーマ：キッチンにおじゃまします・老舗ホテルのこだわり厨房
講師：田中健一郎
料理：ひらめのかにクリーム衣焼き、シャリアンピンステーキ
東京の老舗ホテルとして名高い「帝国ホテル」の総料理長をつとめる田中健一郎（たなかけんいちろう）さん。 「伝説の料理人」と呼ばれるなど日本のフランス料理界の重鎮だった故・村上信夫さんから、第13代料理長に抜擢されて以来、現在に至っております。 田中さんは、総料理長就任当時はプレッシャーからか口数も少なくなり塞き込むことが多かったそうですが、家族の支えもあり奮起！ 長年にわたって定番とされてきた婚礼メニューを一新するなど、調理場の改革を積極的に進めてきました。 創業115年を超える名門ホテルだけに、その改革の道が容易でないのは確かだったことでしょう。 なお、2007年には「プロフェッショナル・仕事の流儀」（NHK総合）で田中さんが特集されたので、その仕事ぶりをご覧になった人も多々いたかもしれません。
今回の「きょうの料理」は、そんな田中健一郎さんが講師として出演。 帝国ホテルの厨房にお邪魔して「ひらめのかにクリーム衣焼き」「シャリアンピンステーキ」のレシピを披露していただきます。 まさに老舗ホテルのこだわりが詰まった味が堪能できることでしょう♪
