■ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
2012年2月15日（水）13:05～13:20 テレビ朝日系
テーマ：包んで巻いて
料理：挽肉の湯葉包み
講師：宮崎耕一
ゲスト：新山千春
大豆の加工食品の一つである湯葉（ゆば）。 豆乳を加熱した時にラムスデン現象によって液面に形成される膜をすくい上げて作ったもので「生ゆば」と「干しゆば」が存在しています。 精進料理の材料の一つとして日本に古くから伝わっており、京都の湯葉料理は多くの人の知るところでしょう。 また、湯葉をアレンジしやすいように結んで乾燥させた「結び湯葉」などの商品も販売されており、お吸い物・煮物・鍋物など様々な料理に活用されるケースが増えてきました。 栄養素では、タンパク質と脂肪に富んでおり、大豆特有の成分として注目されている大豆サポニン・イソフラボン・レシチンなども含まれています。
今回の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、そんな湯葉を使った料理が登場。 中国料理を専門とする宮崎耕一（みやざきこういち）さんが「挽き肉の湯葉包み」のレシピを紹介する予定です。 宮崎先生いわく「豪華な餃子」らしく、お弁当のおかずとしても重宝するかもしれません♪
詳しいレシピは、公式サイトで。
http://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20120215.html
