■ まる得マガジン
2012年2月14日（火）21:55～22:00 Eテレ
テーマ：米・豆腐・お茶・きのこの魅力がたっぷり！雲南料理にチャレンジ２
料理：過橋米線
講師：徐耀華
ゲスト：堀越のり
中国の地方料理のひとつである雲南料理（うんなんりょうり）。 雲南省は、さまざまな食材に恵まれており、とくにキノコを使った料理を数多く見ることができるのが特徴的。 北部ではマツタケも採れ、日本にも出荷されています。 また、唐辛子を活用する料理が多い反面、あっさりとした味付けのメニューも存在しており、バラエティあふれる食材を見ることができるでしょう。 なお、主なメニューとして、麺料理の一種である「過橋米線（かきょうべいせん）」をはじめとして「汽鍋鶏」「石屏豆腐」「菠蘿飯」「餌饋」「餌絲」などが存在。 その他、昆虫を使った料理もあり、身体の栄養補給源として優れた効果を発揮することから重宝がられています。 近年、東京などに専門店ができているので、雲南料理に触れる機会が今後増えるかもしれません♪
今回の「まる得マガジン」は、そんな雲南料理にスポットライト！ 雲南料理店「御膳房」のオーナーをつとめる徐耀華（ジョ・ヨウカ）さんを講師に迎えて、知られざる雲南料理を特集していきます。 第二回目の今回は、雲南料理の定番メニューである「過橋米線」の作り方が紹介されますので、興味のある方はお見逃しなく！ ちょっとした工夫で本格的な味が楽しめることでしょう。
