■ きょうの料理
2012年2月20日（月）21:00～21:25 Eテレ
テーマ：京料理人のかんたん和食・鮭料理
講師：高橋拓児
料理：鮭の竜田揚げ、鮭ひじき、鮭キャベツ
日本料理店「木乃婦」三代目若主人の高橋拓児（たかはしたくじ）さん。 1968年に京都で生まれた高橋さんは、大学を卒業した後、東京「吉兆」で5年間の修業を積むことになります。 その後、店の初代である祖父と市場へ同行して仕入れについて学んだり、父親にもてなしや運営に関することを学び、ただいま「木乃婦」三代目若主人として奮闘中。 若い感性から生み出された独自の京料理は評判を呼んでおり、多彩な食材を使った斬新なレシピで多くの食通を魅了しています♪ なお、ソムリエ・利き酒師の資格を持っていることから、その知識が料理に生かされているのかもしれません。
今回の「きょうの料理」は、そんな高橋拓児さんが講師として出演。 「京料理人のかんたん和食」と題して、生鮭（なまざけ）を使った「鮭の竜田揚げ」「鮭ひじき」「鮭キャベツ」のレシピが披露される予定です。 さばき方など魚を調理するのは難しいイメージもありますが、魚料理のレパートリーが広がれば、食卓が華麗になること間違いなし。 季節ごとに旬な魚が異なるため、その時期に応じたピチピチした魚が楽しめることでしょう。
詳しいレシピは、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/
