■ 食彩の王国
2011年12月10日（土）09:30～09:55 テレビ朝日系
食材：大根
出演者：横山タカ子など
取材先：「手打ちうどん、十割そば かいぜ」「上燗屋 富久」など
アブラナ科の野菜である大根（だいこん）。 白くて形状に特徴があることから、メジャーな野菜のひとつに挙げられることでしょう。 なお、日本では白いイメージが定着している大根ですが、海外には赤・緑・紫などの色をした大根も普通に存在しています。 その調理法は多岐にわたっており、様々なレシピで活用されている今日この頃～ 煮物にしても良し、おでんにしても良し、ブリ大根にしても良し、味噌汁の具にしても良し、漬物にしても良し、大根おろしにしても良し、切り干し大根にしても良し・・・ いろいろな味を我々に提供してくれています。 また、刺身の横に付いてくる「ツマ」も見逃せない存在で、主役を引き立てる脇役の美学がそこには存在しています。
今回は、そんなダイコンにスポットライト！ 「辛くて甘い冬の美味 信州 ダイコン物語」と題して、長野県坂城町の「ねずみ大根」、長野県上田市の「山口大根」、長野県諏訪市豊田上野の「上野大根」などのエピソードを公開していきます。 また、料理研究家・横山タカ子さんによる「地大根」を使った料理や、郷土料理「おしぼりうどん」などのレシピが紹介される予定です。 まだまだ知られていない大根の魅力がたっぷり堪能できるひとときになることでしょう。
