■ きょうの料理ビギナーズ
2012年1月4日（水）11:25～11:30 Eテレ
テーマ：定番鍋をもっとおいしく（１）
料理：鶏の水炊き
ニワトリの肉である鶏肉（とりにく）。 牛肉・豚肉・羊肉などと並んで世界で日常的に食されている肉のひとつで、様々な料理で目にすることができます。 主なレシピは「焼き鳥」「から揚げ」「照り焼き」「竜田揚げ」「フライドチキン」「ローストチキン」「チキンナゲット」「チキン南蛮」「チキンライス」「鶏飯」など。 また「胸肉」「もも肉」「ささみ」「手羽」など部位によって違いがあり、好みによって食べ分けている人も多々いることでしょう。 胸肉を塩味で味付けした「塩鶏」は、テレビで紹介されるなどして人気を集めました。 なお、肉・内臓を取り去った「鶏がら」は、ラーメンなどのスープづくりに欠かせないものとして重宝されています。
今回の「きょうの料理ビギナーズ」は、そんな鶏肉を使ったレシピ「鶏の水炊き」にスポットライト！ 「定番鍋をもっとおいしく」をテーマに、鶏の水炊きをおいしくつくるコツが伝授される予定です。 ポイントは骨付きの鶏もも肉を使うことで、水ではなく昆布だしで煮ると、鶏肉と昆布の相乗効果が生まれて旨みが増すことでしょう♪
