■ きょうの料理
2012年1月23日（月）21:00～21:25 Eテレ
テーマ：京料理人のかんたん和食
講師：高橋拓児
料理：ほうれんそうと焼き鮭（ざけ）の豆乳仕立て、ほうれんそうのお狩場焼き、青菜３種のおひたし
日本料理店「木乃婦」三代目若主人の高橋拓児（たかはしたくじ）さん。 1968年に京都で生まれた高橋さんは、大学を卒業した後、東京「吉兆」で5年間の修業を積むことになります。 その後、店の初代である祖父と市場へ同行して仕入れについて学んだり、父親にもてなしや運営に関することを学び、ただいま「木乃婦」三代目若主人として奮闘中。 若い感性から生み出された独自の京料理は評判を呼んでおり、多彩な食材を使った斬新なレシピで多くの食通を魅了しています♪ なお、ソムリエ・利き酒師の資格を持っていることから、その知識が料理に生かされているのかもしれません。
今回の「きょうの料理」は、そんな高橋拓児さんが講師として出演。 「京料理人のかんたん和食」と題して、冬に甘みが増した「ほうれんそう」を使った料理を紹介する予定です。 「ほうれんそうと焼き鮭の豆乳仕立て」「ほうれんそうのお狩場焼き」「青菜３種のおひたし」のレシピが披露されますので、ホウレンソウをこよなく愛する方はお見逃しなく！
