■ きょうの料理
2012年6月25日（月）21:00～21:25 Eテレ
テーマ：京の老舗直伝 日本料理のいろは
講師：高橋英一、高橋義弘
料理：ひりょうず、茶碗蒸し
大豆を原料とする豆腐（とうふ）。 味噌汁や鍋料理には欠かせない一品として定着しており、まさに日本で愛されている食材のひとつかもしれません。 日本以上の種類があるといわれる中国をはじめとして、韓国・台湾・ベトナム・タイ・インドネシアなどのアジア各国で日常的に食べられています。 また、カロリーが比較的低いために健康食品として注目されるようになっており、アメリカやヨーロッパなどでも食される機会が増えているとのこと。 主に料理では脇役のイメージがある豆腐ですが、「冷奴」「湯豆腐」「炒り豆腐」「麻婆豆腐」「豆腐ハンバーグ」などの豆腐メインのレシピもあり、なかなか侮れない存在であります。 特に、熱い夏にビールのお供に「冷奴（ひややっこ）」をいただくのは乙なモノかもしれません♪ さらに「油揚げ」「厚揚げ」「がんもどき」「高野豆腐」などの加工品もあり、一味違った味を提供してくれています。
今回の「きょうの料理」は、そんな豆腐を使った料理にスポットライト！ ミシュランガイド京都編で三ツ星に選ばれた南禅寺・瓢亭の日本料理店「瓢亭（ひょうてい）」の第十四代当主・高橋英一（たかはしえいいち）さん、若主人・高橋義弘（たかはしよしひろ）さんの親子が講師として出演し、豆腐を使用した「ひりょうず（がんもどき）」「茶碗蒸し」のレシピを紹介します。 「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」を利用目的で使い分ける心得も伝授されますので、豆腐を極めたい方はお見逃しなく～
詳しいレシピは、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/
