■ 産地発！たべもの一直線
2011年12月18日（日）06:15～06:51 NHK総合
食材：鮭節
場所：北海道標津町
生産者：田村正範
ゲスト：坂下千里子
日本の北に位置する北海道（ほっかいどう）。 自然豊かなスポットを目指して、毎年たくさんの観光客で賑わいを見せています。 北海道ならではのグルメもたくさん存在しており、カニ・ウニ・サーモン・イクラ・アワビ・ホタテ・ホッケ・メロン・チーズ・ジャガイモなどが盛りだくさん。 それぞれの季節にちなんだ旬な食を求めて、グルメツアーをする人も少なくないことでしょう。 また、北海道グルメのお取り寄せサイトも無数にあるため、その豪華な商品に目移りする人が多々いるかもしれません。
今回は、そんな北海道のグルメにスポットライト！ 北海道標津町の特産である「さけ節」に注目していき、かつお節とは全く違う旨みが楽しめる味に迫っていきます。 鮭節（さけぶし）は、丸和信和建設の一級建築士・田村正範さんが「うまいそばが食べたい」という思いから誕生した一品で、かつお節作りの伝統製法である「手火山式」を再現するなど製法にこだわって本物の味が追求されてきました。 田村さんが社長をつとめる知床標津マルワ食品から、削り節「鮭ぶし 華ふぶき」や、鰹節と鮭節を組み合わせた「だしぱっく」が販売されています。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/tabemono/back_number/111218.html
