■ ゆうどきネットワーク
2011年12月14日（水）16:50～18:00 NHK総合
テーマ：食卓革命！？塩こうじ徹底解剖
さまざまな菌の力によって食材をガラリと変化させてくれる発酵（はっこう）。 チーズ・ヨーグルト・マヨネーズ・ワイン・漬物・パン・納豆・味噌・醤油などが発酵食品の代表的な食べ物で、いまや多くの人々に愛されています。 また、発酵は食べるだけではなく美容にも活用できるらしく、発酵の力を利用して作ったフグの卵巣漬けなどの食品や化粧水なども開発されている今日この頃～ 発酵することによって旨みだけではなく保存性や栄養価も高くなるだけに、今後さらに利用価値が高まることでしょう。
今回の「ゆうどきネットワーク」の「明日からデキる生活向上委員会」では、そんな発酵食品のひとつである「塩麹（しおこうじ）」にスポットライト！ 発酵調味料として注目が高まっている塩麹の作り方や、塩麹を応用したレシピなどが紹介される予定です。 麹と塩と水を混ぜて熟成発酵させた塩麹は、安い食材費で簡単に作れて色々な活用法があるために、これからますます重宝される調味料になるかもしれません♪
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/20111214.html
