■ 極める！
2011年12月19日（月）22:25～22:50 Eテレ
テーマ：グッチ裕三のお米学
第三回：すしの歴史 鍵は酢にあり
出演者：グッチ裕三、日比野光敏
日本を代表する食べ物のひとつである寿司（すし）。 酢飯と魚介類を組み合わせた日本料理として広く世界に知られており、多くの人々を魅了しています。 握り寿司をはじめとして、ちらし寿司・いなり寿司・巻き寿司・押し寿司など様々な寿司が存在。 また、各地で伝わる郷土寿司も見逃せないところで、ふなずし・鯖寿司・めはり寿司・柿の葉寿司・伊達巻寿司・ばら寿司・バッテラなどが代々受け継がれています。 海外でも寿司を楽しめる機会が増えており、その国ならではのアレンジを加えたSUSHIが提供されている今日この頃～ ただ、中には「これが寿司？」と思うような珍メニューもあり、油断ならないところです（笑）
今回は、そんな多くの人に愛されている寿司にスポットライト！ 静岡の「清水すしミュージアム」を舞台に、名古屋経済大・短大教授の日比野光敏（ひびのてるとし）さんを講師に迎えて、日本を代表する米料理である寿司の歴史を学んでいきます。
