■ 食彩の王国
2012年4月28日（土）09:30～09:55 テレビ朝日系
テーマ：江戸っ子人情 油あげ きつね色に恋して
食材：油あげ
取材先：藤屋、光泉、杉田豆腐店、日本橋 割烹とよだ、豊川稲荷 東京別院、人形町志乃多寿司総本店
大豆を原料とする豆腐（とうふ）。 味噌汁や鍋料理には欠かせない一品として定着しており、まさに日本で愛されている食材のひとつかもしれません。 日本以上の種類があるといわれる中国をはじめとして、韓国・台湾・ベトナム・タイ・インドネシアなどのアジア各国で日常的に食べられています。 また、カロリーが比較的低いために健康食品として注目されるようになっており、アメリカやヨーロッパなどでも食される機会が増えているとのこと。 主に料理では脇役のイメージがある豆腐ですが、「冷奴」「湯豆腐」「炒り豆腐」「麻婆豆腐」「豆腐ハンバーグ」などの豆腐メインのレシピもあり、なかなか侮れない存在であります。 特に、熱い夏にビールのお供に「冷奴（ひややっこ）」をいただくのは乙なモノかもしれません♪ さらに「油揚げ」「厚揚げ」「がんもどき」「高野豆腐」などの加工品もあり、一味違った味を提供してくれています。
今回の「食彩の王国」は、そんな豆腐を原料とする「油揚げ（あぶらあげ）」にスポットライト！ 江戸時代から愛されてきた油揚げの歴史を紐解きながら、知られざる油揚げの姿をお送りしていきます。 先代・林家三平師匠夫人の海老名香葉子さんが作る「あぶたま丼」や、江戸時代の味をそのまま残す「稲荷寿司」などの油揚げレシピが紹介される予定です。 単なる料理の脇役と思っていた油揚げのイメージが一新するかもしれません♪
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
