■ ゆうどきネットワーク
2012年4月25日（水）16:50～18:00 NHK総合
コーナー：ゆうどきチェック
テーマ：塩こうじの次はコレ！注目の万能調味料
食材：しょうゆこうじ
さまざまな菌の力によって食材をガラリと変化させてくれる発酵（はっこう）。 チーズ・ヨーグルト・マヨネーズ・ワイン・漬物・パン・納豆・味噌・醤油・日本酒などが発酵食品の代表的な食べ物で、いまや多くの人々に愛されています。 発酵食品には欠かせない麹（こうじ）を使った調味料「塩麹（しおこうじ）」「醤油麹（しょうゆこうじ）」などもブームになっており、料理に活用している人も多々いるかもしれません。 また、発酵は食べるだけではなく美容にも活用できるらしく、発酵の力を利用して作ったフグの卵巣漬けの食品や化粧水なども開発されている今日この頃～ 発酵することによって旨みだけではなく保存性や栄養価も高くなるだけに、今後さらに利用価値が高まることでしょう。
今回の「ゆうどきネットワーク」では、そんな発酵食品にスポットライト！ 塩こうじに続いてブームになっている発酵調味料「醤油こうじ」を特集していき、その旨みのメカニズムに迫っていく予定です。 醤油こうじの作り方から簡単レシピまで公開されますので、興味のある方はお見逃しなく♪
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/you-doki/
