■ うまいッ！
2012年5月6日（日）06:15～06:50 NHK総合
テーマ：パリパリふわふわ！巨大油揚げ
場所：新潟県長岡市
食材：栃尾油揚げ
食材ハンター：藤田朋子
大豆を原料とする豆腐（とうふ）。 味噌汁や鍋料理には欠かせない一品として定着しており、まさに日本で愛されている食材のひとつかもしれません。 日本以上の種類があるといわれる中国をはじめとして、韓国・台湾・ベトナム・タイ・インドネシアなどのアジア各国で日常的に食べられています。 また、カロリーが比較的低いために健康食品として注目されるようになっており、アメリカやヨーロッパなどでも食される機会が増えているとのこと。 主に料理では脇役のイメージがある豆腐ですが、「冷奴」「湯豆腐」「炒り豆腐」「麻婆豆腐」「豆腐ハンバーグ」などの豆腐メインのレシピもあり、なかなか侮れない存在であります。 特に、熱い夏にビールのお供に「冷奴（ひややっこ）」をいただくのは乙なモノかもしれません♪ さらに「油揚げ」「厚揚げ」「がんもどき」「高野豆腐」などの加工品もあり、一味違った味を提供してくれています。
今回の「うまいっ」は、そんな豆腐を原料とした「油揚げ（あぶらあげ・あぶらげ）」にスポットライト！ 新潟県長岡市の伝統食材である「栃尾油揚げ」の魅力を紹介していきます。 栃尾油揚げは、通常の油揚げの約3倍の大きさを誇る巨大サイズで、全国でも注目を集めている今日この頃～ 大豆の味を引き出す「生しぼり」や、パリパリふわふわの食感をつくる「二度揚げ」などの手法によって、独特の旨みを作り上げています。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/umai/
