■ 食彩の王国
2012年6月2日（土）09:30～09:55 テレビ朝日系
テーマ：タコ漁好調！浅草・すし名店の秘伝タコ汁
食材：タコ
取材先：たくみ観光ホテル、株式会社大政本店、鮨一新、柳原料理教室、日間賀島観光協会・日間賀島資料館
8本足で知られる無脊椎動物である「たこ」 柔軟な体のほとんどは筋肉で、どんなものにでも吸いつきそうな吸盤が付いているのが特徴です。 また、色を見分けて形を認識することができる上、問題解決能力を持つなど、高い知能を誇っている一面があります。 日本では馴染みが深い軟体動物の一種で、世界のタコ消費量の約6割を日本が占めているほど。 低カロリーでタウリンや亜鉛を多く含んでおり、刺身・寿司・煮だこ・酢だこ・おでん・タコ焼きなど様々な料理が存在しています。 なお、イカと同じように墨を出しますが、加工しにくい一面があるため、料理にはあまり活用されていません。
今回の「食彩の王国」は、そんなタコにスポットライト！ 世界中で獲れるタコの約３分の２を食べている日本のタコ料理に迫っていきます。 築地市場でたった一軒となってしまった茹でダコ専門店「大政」で作られる「釜茹でダコ」が紹介されたり、近茶流宗家の柳原一成（やなぎはらかずなり）さんが「桜飯」「桜煮」「桜煎」など江戸時代のタコ料理を再現。 また、愛知県の三河湾に浮かぶ日間賀島のタコ漁に密着したり、浅草の名店「鮨 一新」の絶品メニュー「煮ダコ」にまつわる煮汁エピソードがお送りされる予定です。 果たして、タコにはどのような知られざる味が詰まっているのでしょう。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.tv-asahi.co.jp/syokusai/
