■ ソロモン流
2012年5月13日（日）21:54～22:48 テレビ東京系
賢人：タカコ・ナカムラ
さまざまな菌の力によって食材をガラリと変化させてくれる発酵（はっこう）。 チーズ・ヨーグルト・マヨネーズ・ワイン・漬物・パン・納豆・味噌・醤油・日本酒などが発酵食品の代表的な食べ物で、いまや多くの人々に愛されています。 発酵食品には欠かせない麹（こうじ）を使った調味料「塩麹（しおこうじ）」「醤油麹（しょうゆこうじ）」などもブームになっており、料理に活用している人も多々いるかもしれません。 また、発酵は食べるだけではなく美容にも活用できるらしく、発酵の力を利用して作ったフグの卵巣漬けの食品や化粧水なども開発されている今日この頃～ 発酵することによって旨みだけではなく保存性や栄養価も高くなるだけに、今後さらに利用価値が高まることでしょう。
今回の「ソロモン流」は、そんな発酵食品に欠かせない「塩こうじ」を使った料理を紹介。 Whole Foodスクールを主宰するフードディレクターのタカコ・ナカムラさんが登場して、塩麹レシピが披露される予定です。 タカコ・ナカムラさんは、これまでに「塩麹と甘酒のおいしいレシピ」「旨塩麹のもっとおいしいレシピ」など塩麹に関する料理本を執筆。 環境にやさしい食のスタイルを提案してフードプロデュース活動を展開しており、食材を残さずに使い切る「ホールフード」の第一人者としても知られています。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.tv-tokyo.co.jp/solomon/
