■ 所さんの目がテン！
2012年4月14日（土）17:00～17:30 日本テレビ系
テーマ：今ブームの万能調味料！塩麹の科学
さまざまな菌の力によって食材をガラリと変化させてくれる発酵（はっこう）。 チーズ・ヨーグルト・マヨネーズ・ワイン・漬物・パン・納豆・味噌・醤油・日本酒などが発酵食品の代表的な食べ物で、いまや多くの人々に愛されています。 発酵食品には欠かせない麹（こうじ）を使った調味料「塩麹（しおこうじ）」「醤油麹（しょうゆこうじ）」などもブームになっており、料理に活用している人も多々いるかもしれません。 また、発酵は食べるだけではなく美容にも活用できるらしく、発酵の力を利用して作ったフグの卵巣漬けの食品や化粧水なども開発されている今日この頃～ 発酵することによって旨みだけではなく保存性や栄養価も高くなるだけに、今後さらに利用価値が高まることでしょう。
今回の「所さんの目がテン！」は、そんな発酵食品の「塩こうじ」にスポットライト！ 和食・洋食・スープ・味噌汁・デザートなどのレシピにチョイ足し実験して、塩麹を入れると料理が美味しくなるメカニズムを解明していきます。 味はもちろんのこと、お肉などの素材を柔らかくする効果があるといわれる塩麹ですが、果たしてその実力はいか程なのでしょう。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.ntv.co.jp/megaten/
