■ 学びEye!
2012年4月22日（日）06:00～06:30 テレビ朝日系
テーマ：お殿様の健康と長寿の秘伝！～熊本・辛子れんこん～
場所：熊本県
食材：辛子レンコン
野菜の一種である蓮根（れんこん）。 ハスの地下茎が肥大したもので、水がたっぷりある沼沢地や蓮田などで栽培されています。 日本では、茨城県が全国トップの出荷量を誇っており、そのほとんどが霞ヶ浦・土浦市周辺で生産されています。 輪切りにすると穴があいているのが特徴で、食卓で目にする機会が多い今日この頃～ シャキシャキとした食感を楽しむことができ、煮物・天ぷらの具としてお馴染みでしょう。 絶妙な辛さが持ち味の辛子蓮根（からしれんこん）は、熊本県の郷土料理として親しまれています。 また、縁起が良い食べ物ということから、お正月のおせち料理に使われることも少なくありません。 なお、栄養価では、炭水化物・ビタミンC・タンニン・ムチンなどを含んでおり、花粉症にも効果があるのでは？と最近の研究で明らかになってきました。
今回の「学びEye!」は、そんなレンコンにスポットライト！ 熊本の名物である「辛子蓮根（からしれんこん）」に注目し、そこに秘められた食物語に迫っていきます。 もともと辛子レンコンは、病弱だった肥後の細川の殿様のために生み出された薬膳料理とのこと。 熊本市の新町では、辛子レンコンコロッケや、そのコロッケを使ったハンバーガーも開発されており、様々なメニューによって辛子レンコンの味が親しまれています。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.minkyo.or.jp/01/2012/04/0045.html
