■ ためしてガッテン
2012年7月11日（水）20:00～20:43 NHK総合
テーマ：研がなくても切れた！包丁テクニック感動編
ゲスト：高橋英樹、西田ひかる、山瀬まみ
講師：岡田裕（エコール辻東京日本料理教授）
食材を切るための調理道具である包丁（ほうちょう）。 まさに料理を作る上でなくてはならないアイテムで、出刃包丁・薄刃包丁・文化包丁・刺身包丁・中華包丁など、食材に合わせて様々な包丁が使われています。 お肉を豪快に切ったり、野菜や果物を飾り切りしたり、魚を一尾丸ごと捌いたり・・・ 多種多様な包丁テクニックがあり、その華麗な技をマスターしたい♪という人も多々いることでしょう。 ただ、包丁使いというのは実に奥の深いもので、今まで知られてこなかったノウハウがいろいろ存在しているかもしれません。
今回の「ためしてガッテン」は、そんな包丁にスポットライト！ プロの包丁テクニックを科学で徹底検証していきながら、知られざる包丁さばきの極意を紹介する予定です。 包丁を使うときの「立つ姿勢」の秘密や、素材のおいしさを最大限に引き出す切り方などが公開されますので、要注目。 切り方ひとつで、素材の味や食感が変化することもあるだけに、目からウロコの包丁術が垣間見れるかもしれません。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/
