■ 笑顔がごちそう・ウチゴハン
2012年4月22日（日）18:00～18:30 テレビ朝日系
講師：堀知佐子
食材：塩麹
料理：鶏とトマトの塩麹煮
堀知佐子（ほりちさこ）さんは、管理栄養士として活動している方。 もともと調理師専門学校で日本料理実習講師などを務めていた堀さんは、ミールプロデュサーとして「有限会社コウズホーリー」を2000年に設立。 以来、京都の老舗料亭「菊乃井」がデパートに提供するお総菜の開発を手がけるなど、その手腕を大いに発揮。 大手食品会社や飲食店の顧問を多数手掛けていき、ミール・プロデューサーとして精力的に活躍してきました。 また、健康を考えた料理やアンチエイジングの料理を提供するベーカリーカフェ「リール」を2008年にオープンしており、さまざまなフィールドで活動する管理栄養士として活躍の場を広げています。 なお、一人娘の母親でもあることから、その経験を生かした「子どもといっしょにつくる和のおかず」というレシピ本も執筆しています。
今回の「笑顔がごちそう ウチゴハン」は、そんな堀知佐子さんが講師で出演。 いま話題の発酵調味料である塩麹（しおこうじ）をテーマに、麹屋さんで麹づくりを体験したり、美と健康を重視したレシピ「鶏とトマトの塩麹煮」を紹介する予定です。 麹と塩と水を混ぜて熟成発酵させた塩こうじは、安い食材費で簡単に作れて色々な活用法があるために、これからますます重宝がられる調味料になるかもしれません♪
詳しいレシピは、公式サイトで。
http://www.tv-asahi.co.jp/uchigohan/
