■ きょうの料理
2012年4月19日（木）21:00～21:25 Eテレ
テーマ：一品入魂
講師：滝本将博
料理：鮭（さけ）のムニエル
魚の一種である鮭（さけ）。 秋になると一斉に川をのぼって産卵することで知られており、メジャーな魚のひとつとしてお馴染みでしょう。 脂がのったクセのない味をしていることから、いろいろな料理が存在している今日この頃～ 塩焼き・バター焼き・ホイル焼き・ムニエルなど様々な方法で調理されたり、寿司や鍋料理の具として欠かせないものになっています。 また、加工された商品も人気を集めており、ごはんのお供として欠かせない「鮭フレーク」や、北島三郎のＣＭでお馴染みとなった「さけ茶づけ」をこよなく愛している人も多いことでしょう♪ 捨てる部位がほとんどなく、内臓や骨なども料理のダシに活用できるため、古くから食料として重宝がられてきました。
今回の「きょうの料理」は、そんなサケを使った料理が登場。 京都のフランス料理店「La Biographie（ラ・ビオグラフィ）」の店主をつとめる滝本将博（たきもとまさひろ）さんが、洋風魚料理の定番である「鮭のムニエル」のレシピを披露する予定です。 ポイントはバターの使い方だそうで、滝本さん入魂のメニューが楽しめることでしょう。
詳しいレシピは、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/
