■ 美味旬感
2012年7月28日（土）09:55～10:00 テレビ朝日系
食材：スズキ
場所：千葉県船橋市
生産者：大野和彦
カメラマン：増森健
海や川に生息している魚（さかな）。 魚類全体の種類は3万近くあるといわれており、地球上のあらゆる水圏環境で見ることができます。 我々の食卓においても欠かせない食べ物で、サンマ・マグロ・ブリ・イワシ・サケ・サバ・カレイ・フグ・ウナギ・アジ・タイ・アユ・カツオ・スズキ・イトウ・カンパチ・サワラ・ニシン・ボラ・アンコウ・ヒラメ・ワカサギ・カジキ・キンメダイなど様々な魚が食されています。 さばき方など魚を調理するのは難しいイメージもありますが、魚料理のレパートリーが広がれば、食卓が華麗になること間違いなし。 季節ごとに旬な魚が異なるため、その時期に応じたピチピチした魚が楽しめることでしょう。
今回の「美味旬感」は、そんな魚の一種である「鱸（すずき）」にスポットライト！ 千葉県船橋市の大野和彦さんに密着して、スズキ獲りの現場に迫っていきます。 スズキは、夏に旬を迎える魚で、成長するにつれて呼び名が変わる出世魚。 透明感のある白身に特徴があり、あっさりとしたクセのない味をしていることから、洗い・刺身・塩焼き・煮付・フライ・ムニエルなど様々な料理に活用されています。
詳しい情報は、公式サイトで。
http://www.tv-asahi.co.jp/bimishunkan/contents/back/1207/28/index.html
