■ きょうの料理
2012年5月21日（月）21:00～21:25 Eテレ
テーマ：京の老舗直伝 日本料理のいろは
講師：高橋英一、高橋義弘
料理：そら豆とえびの白あえ、そら豆の含め煮
マメ科の植物である豆（まめ）。 古くから栽培されている食べ物で、他の穀物ほど水を必要としないことから、農業用作物として重宝がられてきました。 また、乾燥させた場合、保存が効くために貯蔵できるというメリットがあります。 穀物の中でもタンパク質に富んでおり、いろいろな料理で目にすることができ、豆を原料とした加工品も数多く流通しています。 なお、大きいものから小さいものまで様々な種類の豆が存在しており、ダイズ・アズキ・エンドウマメ・ソラマメ・インゲンマメ・ライマメ・ヒヨコマメ・ササゲなどが代表的な豆として知られていることでしょう。
今回の「きょうの料理」は、そんな豆の一種である「空豆（そらまめ）」を使った料理にスポットライト！ ミシュランガイド京都編で三ツ星に選ばれた南禅寺・瓢亭の日本料理店「瓢亭（ひょうてい）」の第十四代当主・高橋英一（たかはしえいいち）さん、若主人・高橋義弘（たかはしよしひろ）さんの親子が講師として出演し、空豆を使った「ソラ豆とエビの白あえ」「ソラ豆の含め煮」のレシピを紹介します。 まさに初夏らしい風味が食卓を包んでくれることでしょう♪
詳しいレシピは、公式サイトで。
http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/
